【燕窩是什么】帶您深入研究燕窩最珍貴的營(yíng)養(yǎng)因子 唾液酸SIALIC ACID

樓下小曹參與了將近10年的燕窩經(jīng)營(yíng)，可以負(fù)責(zé)任的說，大部分人只知道燕窩好，但是具體好在哪里，通過什么方式去激發(fā)這種“好”，很多人都一無所知！也無從了解！那么咱們這次就具體聊聊燕窩哪里好這個(gè)議題。

首先，燕窩是一種天然的中國(guó)高端傳統(tǒng)滋補(bǔ)品，會(huì)同人參、阿膠、魚翅及雪蛤等食材深刻體現(xiàn)在國(guó)人對(duì)滋補(bǔ)的定義當(dāng)中，是封建社會(huì)皇帝御用的頂級(jí)食材。

1燕窩的主要營(yíng)養(yǎng)成分

根據(jù)專業(yè)醫(yī)學(xué)人士研究發(fā)現(xiàn)，燕窩中含有的主要營(yíng)養(yǎng)成分是水溶性蛋白質(zhì)和碳水化合物，同時(shí)燕窩還富含很多人體必須的微量元素，比如鐵、鈉、鉀、磷、鈣和氨基酸等等，其中氨基酸能夠促進(jìn)人體的腸胃消化，煥發(fā)人體精神活力。就拿干品燕窩來說，1000克中就含有50％左右的蛋白質(zhì)，約30％的碳水化合物，10％的水分和將近10％的微量元素。這種豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量組合是其他單種補(bǔ)品所不能達(dá)到的。

OK，有人可能會(huì)說，現(xiàn)在很多營(yíng)養(yǎng)粉營(yíng)養(yǎng)液都可以按需設(shè)置食用，小曹不否認(rèn)這種論調(diào)，但是前提是這些都是人工合成并生產(chǎn)的東西，從實(shí)驗(yàn)、開發(fā)、臨床、生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、保存、零售等等諸多環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)的疏忽都可能造成效果減半（比如三聚氰胺奶粉及2018年的嬰幼兒疫苗都在充分說明此類風(fēng)險(xiǎn)），但是燕窩是天然綠色的，就像中醫(yī)比對(duì)西醫(yī)一般，是咱們老祖宗時(shí)代就認(rèn)可的東西，是我們傳統(tǒng)中華飲食文化的一種印記，諸如種種，我認(rèn)為燕窩的重要性不可替代，這也是咱這些年堅(jiān)持燕窩行業(yè)的理由！您怎么看？可以加我微信louxiawenwan多交流呀。

燕窩中主要含有三種不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中最特別的是：唾液酸Sialic acid (N-acetylneuramic acid)，表皮生長(zhǎng)因子（EGF）和集落刺激因子（CSF）。

2燕窩各種營(yíng)養(yǎng)的主要作用

一、燕窩中蛋白質(zhì)的作用

燕窩中含有豐富的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)能夠促進(jìn)人體組織的再生，對(duì)人體的發(fā)育和復(fù)原有神奇的功效。同時(shí)燕窩中含有30％的碳水化合物，可以為人體提供熱量，促進(jìn)脂肪的新陳代謝，排除人體能量循環(huán)產(chǎn)生的垃圾。

此外，因?yàn)檫@些天然的蛋白質(zhì)都具有很好的水溶性，所以它們還能夠刺激人體中細(xì)胞的分裂和再生，促進(jìn)組織重建。這對(duì)身體的復(fù)原是很有幫助的。正因如此，在人們術(shù)后或者生病期間就會(huì)收到親朋好友送來的燕窩讓補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

 食物中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的優(yōu)劣主要取決于所含氨基酸的種類、數(shù)量和比例。燕窩中的氨基酸對(duì)機(jī)體生長(zhǎng)、代謝及其功能作用具有一定的意義。（氨基酸屬于蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)單位）

從表 2-2 可以看出，燕窩中的氨基酸種類豐富，富含天冬氨酸，絲氨酸，纈氨酸，精氨酸等。燕窩中水解氨基酸含量達(dá) 42.272%，且燕窩的必需氨基酸含量較高，必需氨基酸的含量達(dá) 17.978%，占氨基酸總量的 42%。

二、燕窩中的微量元素的作用

（1）、鈣能夠在皮膚受損后加強(qiáng)血液的凝固速度，也能幫助人體吸收消化必要的維他命元素B12。

（2）、豐富的礦物質(zhì)因素——鈉、鐵、鉀等能夠和蛋白質(zhì)一起作用于人體細(xì)胞的分裂再生和組織的重建。

三、燕窩中燕窩酸的作用

（1）燕窩酸具有抗病毒的功能。一般的流感病毒都是由一種名為HA的結(jié)構(gòu)蛋白作為橋梁，使病毒粒子與宿主表面的糖蛋白中的唾液酸進(jìn)行結(jié)合，從而使病毒進(jìn)入人體細(xì)胞。而燕窩酸就是一種能夠阻止病毒與人體細(xì)胞的唾液酸進(jìn)行反應(yīng)，從而使人體不被病毒侵入。

（2）燕窩酸還能夠加強(qiáng)人體的免疫力，因?yàn)槿梭w的免疫力是根據(jù)唾液酸中多糖的物質(zhì)結(jié)構(gòu)決定的，所以，當(dāng)人體攝入一定量的燕窩時(shí)，就會(huì)增加這種多糖物質(zhì)結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性，從而對(duì)比較熟悉的抗原產(chǎn)生免疫力，達(dá)到提高人體免疫力的作用。

隨著人們對(duì)燕窩了解程度的不斷加深，發(fā)現(xiàn)了許多對(duì)人體有益的物質(zhì)的存在。燕窩酸就是一個(gè)很好的證明，這也是燕窩的價(jià)格比較貴的原因之一。

四、燕窩的其他作用 

據(jù)研究表明，燕窩對(duì)治療感冒也有幫助，因?yàn)槿梭w在攝入燕窩后，唾液酸能夠阻止感冒病毒進(jìn)一步侵入人體，而且，唾液酸也不會(huì)被人體內(nèi)消化酶所分解，能夠長(zhǎng)時(shí)期起到抵抗病毒的作用，所以，人們可以根據(jù)唾液酸這種作用來開發(fā)新的感冒藥。唾液酸不僅能夠抵抗感冒病毒，還能夠抵抗流感病毒、呼吸道病毒各種病毒的侵入，所以這種物質(zhì)對(duì)我們?nèi)梭w來說是非常有益的。

由于燕窩中還有這么多對(duì)人體有益的物質(zhì)，醫(yī)藥研究公司對(duì)燕窩的開發(fā)也比較多。如今燕窩不僅作為一種單獨(dú)的補(bǔ)品而存在，而且還被應(yīng)用到人們各種使用的食物藥品中。

3全面解析燕窩酸/唾液酸對(duì)人體作用

 據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，唾液酸有助于抑制唾液酸轉(zhuǎn)移酶的轉(zhuǎn)移，在癌的轉(zhuǎn)移起到重要的抑制作用[38]。唾液酸還具有多種生物調(diào)節(jié)功能，如抗老年癡呆，抗病毒，抗炎，抑制白細(xì)胞的粘附等。以下將從唾液酸的組成及唾液酸的生物活性加以闡述。

（1）提高嬰兒智力和記憶力

在醫(yī)學(xué)中，神經(jīng)節(jié)苷脂是含唾液酸的糖脂，它對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)與大腦的生長(zhǎng)發(fā)育起重要的作用，而唾液酸作為神經(jīng)節(jié)苷脂的重要組成部分。有研究表明神經(jīng)節(jié)苷脂的水平與嬰幼兒的生長(zhǎng)學(xué)習(xí)有關(guān)。作為大腦細(xì)胞膜及突觸營(yíng)養(yǎng)素的唾液酸，可以促進(jìn)機(jī)體維持正常機(jī)能， 促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞的生長(zhǎng)、發(fā)育、再生等。同時(shí)唾液酸也參與了突觸的傳遞。有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究觀察了大鼠幼崽完成 Y 迷宮學(xué)習(xí)任務(wù)的能力。結(jié)果表明大鼠幼崽完成 Y 迷宮的能力與攝入唾液酸的含量有關(guān)，隨著攝入唾液酸含量的增加，腦中的唾液酸含量增加，同時(shí)也提示學(xué)習(xí)能力差異可維持到成年。

有研究表明，人腦的發(fā)育黃金時(shí)期是從妊娠到兩歲，這個(gè)階段是腦體積變大、功能完備、腦細(xì)胞數(shù)量增多的重要時(shí)期，錯(cuò)過了腦發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，增加膳食中的唾液酸對(duì)腦組織并不會(huì)起作用。另有報(bào)道指出學(xué)習(xí)以及訓(xùn)練同樣能增強(qiáng)大鼠大腦中的唾液酸含量，但當(dāng)大鼠進(jìn)入腦發(fā)育成熟期，食物中唾液酸的增加并不能使腦中唾液酸含量增加以及改善大鼠的學(xué)習(xí)能力。Wang B 等[39]研究了八臂迷宮法測(cè)定豬幼仔學(xué)習(xí)記憶任務(wù)的完成情況，給豬仔喂養(yǎng)含有唾液酸的酪蛋白糖苷肽飼料，結(jié)果證實(shí)了含有唾液酸的酪蛋白糖苷肽能有效增加豬崽的學(xué)習(xí)和記憶任務(wù)的完成。唾液酸改善豬幼崽學(xué)習(xí)記憶能力具有顯著的劑量-反應(yīng)關(guān)系，這種關(guān)系同樣體現(xiàn)在豬幼崽的大腦皮層唾液酸上。

唾液酸是一種嬰幼兒時(shí)期大腦發(fā)育非常重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有研究表明，與母乳中所含的唾液酸含量相比，人工配方奶粉中的唾液酸含量要低得多。通過飲食補(bǔ)充唾液酸可以增加其腦部唾液酸含量。母乳具有嬰幼兒大腦發(fā)育不可比擬的唾液酸含量，能夠有效的保證嬰兒的發(fā)育。唾液酸含量與 DHA 含量有著明顯的相關(guān)性，這表明，SA 可能與嬰兒的腦結(jié)構(gòu)和腦功能發(fā)育有關(guān)，提示 SA 可能對(duì)早期腦發(fā)育有好處。大腦的生長(zhǎng)和成熟與 SA 的增加有關(guān)，而衰老與先天發(fā)育遲緩綜合癥與其含量下降有關(guān)。有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，在沒有 SA 或唾液酸含量很低的情況下，受試動(dòng)物的學(xué)習(xí)及記憶能力均大大下降。

（2）抗病毒及抗腫瘤作用

唾液酸具有介導(dǎo)許多病毒入侵，阻止病菌侵入人體的功能。細(xì)胞膜是病菌入侵的入口， 在細(xì)胞膜上有許多病毒（如流感病毒、乙肝病毒等）受體，唾液酸是其中的一種受體。唾液酸也是流感病毒的受體，唾液酸以糖鏈的形式，作為黏液細(xì)胞中的結(jié)合位點(diǎn)與流感病毒結(jié)合。

許多研究發(fā)現(xiàn)，唾液酸是一種腫瘤標(biāo)志物，其含量與腫瘤細(xì)胞的增殖、惡性程度及轉(zhuǎn)移等密切相關(guān)。唾液酸轉(zhuǎn)移酶通過改變正常細(xì)胞膜末端糖鏈上的唾液酸結(jié)構(gòu)進(jìn)而抑制或影響腫瘤的轉(zhuǎn)移與進(jìn)展。如唾液酸轉(zhuǎn)移酶抑制劑能抑制腫瘤轉(zhuǎn)移，黑色素瘤和白血病細(xì)胞中唾液酸轉(zhuǎn)移酶活性高于正常細(xì)胞，腫瘤細(xì)胞膜表面一些主要含唾液酸的糖蛋白(GD3)含量高。唾液酸還被用于腫瘤的監(jiān)測(cè)，盧大用[22]等發(fā)現(xiàn)隨著病情的惡化，腫瘤的生長(zhǎng)，血清中唾液酸含量處于高水平甚至有增加趨勢(shì)；隨病情穩(wěn)定或緩解，血液中唾液酸降低。

（3）抗老年癡呆[40]

在人體的大腦中 SA 的含量非常高。有研究表明，大腦中 SA 的構(gòu)成與神經(jīng)細(xì)胞生長(zhǎng)和突起延展有相關(guān)性。老年癡呆癥、初老癥以及精神分裂癥的一些神經(jīng)性疾病，這些病患的血液或腦中的 SA 含量顯著下降。而 SA 能參與神經(jīng)細(xì)胞代謝，SA 隨著康復(fù)的開展，含量又表現(xiàn)正常。以上結(jié)果表明 SA 神經(jīng)節(jié)苷酯對(duì)于治療腦缺血、帕金森癥、老年癡呆癥和神經(jīng)創(chuàng)傷也有一定功效。

（4）抗識(shí)別作用

細(xì)胞膜上的唾液酸在腫瘤的病理過程中具有―抗識(shí)別作用‖，可以作為重要的分子與細(xì) 胞之間或者細(xì)胞與細(xì)胞之間的標(biāo)志物。唾液酸為保護(hù)一些糖類化合物，防止這些糖類化合物被其附近的免疫系統(tǒng)識(shí)別，進(jìn)而發(fā)生降解。與新生細(xì)胞的唾液酸含量相比，衰老細(xì)胞要明顯低。

（5）抑制白細(xì)胞粘附和抗炎

有研究表明，白細(xì)胞的聚結(jié)和細(xì)胞黏附過程有相關(guān)性，通過白細(xì)胞表面的 Sialyl Lewis 和血管內(nèi)皮細(xì)胞的 E-Selectin 與內(nèi)皮細(xì)胞識(shí)別結(jié)合，炎癥發(fā)生的時(shí)候，將含有唾液酸四糖的白細(xì)胞附于血管內(nèi)皮，進(jìn)而到達(dá)炎癥的部位。以上提示可將唾液酸衍生物作為抗黏附藥物，治療炎癥。

（6）抑制凝集作用

Falxar 研究了花生中的凝集素可以與燕窩中的活性成分唾液酸糖蛋白結(jié)合，進(jìn)而抑制花生凝集素凝集。這一作用在去除唾液酸之后，抑制花生凝集素的作用更強(qiáng)。

以上結(jié)論摘自福建農(nóng)林大學(xué)碩士學(xué)位論文《不同加工條件對(duì)燕窩唾液酸提取效果的影響及燕窩功能特性的研究》

4燕窩中的唾液酸含量遠(yuǎn)超其他食物

從表 2-3 可以看出燕窩水分含量 18.20%，由于燕窩的唾液酸為 N-乙酰神經(jīng)氨酸，測(cè)得唾液酸含量為 13.47%，與豬皮、銀耳、瓊脂、食用膠等摻假物的有顯著區(qū)別；燕窩中脂肪含量 0.18%，燕窩是滋補(bǔ)品中脂肪含量較低的，相比于燕窩中唾液酸含量，脂肪含量也是非常低的，這也從一個(gè)側(cè)面體現(xiàn)了燕窩在滋補(bǔ)品中的優(yōu)勢(shì)地位；燕窩中蛋白質(zhì)含量 50.26%， 均在 50%左右。

從上圖表可以看出，對(duì)比起燕窩里面的唾液酸含量約13%，是其他食品不可比擬的，所以諸如燕窩豬皮論、燕窩雞蛋論的那些所謂專家各位還是笑笑就好！ （注：經(jīng)過手工挑毛后的凈燕干貨唾液酸含量可能介于8-11%之間）

5燕窩酸/唾液酸在日常生活中的其他應(yīng)用

一、藥物方面

目前，以燕窩酸為母體進(jìn)行的抗流感藥物的抑制劑研究已成為潮流，國(guó)際上很多藥物研究公司都在如火如荼的進(jìn)行著，而且已經(jīng)有兩種比較成功的藥物出現(xiàn)了，扎那米韋和奧司米韋。它們?cè)谂R床實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出了比較理想的效果，已經(jīng)成功投入市場(chǎng)開始生產(chǎn)使用。

據(jù)了解，美國(guó)有醫(yī)藥研究公司正在用唾液酸為母體研究專門治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍的藥物。英國(guó)有醫(yī)藥研究公司也在實(shí)驗(yàn)干擾素，臨床研究表明唾液酸中的聚唾液酸化干擾素比其他干擾素的半衰期要長(zhǎng)。該公司還與印度血清研究所合作，致力于開發(fā)治療糖尿病、肺炎球菌感染的聚唾液酸藥物。這些藥物的開發(fā)很大程度上解決了醫(yī)學(xué)上邊的難題，保證了人們的身體健康，同事這也正進(jìn)一步提升了燕窩的價(jià)值。

二、奶粉與燕窩

日前也有公司打算將燕窩中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)提取出來，用來制造配方奶粉，這種奶粉將以往奶粉中不能被嬰幼兒吸收的成分給去除掉，然后添加一些易被嬰兒吸收的成分，用以滿足嬰幼兒的成長(zhǎng)需要。這種配方奶粉能比母乳提供給嬰兒更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些都是母乳所沒有的。但是，人們常說任何奶粉都比不上母乳好，這也是不變的真理。研究發(fā)現(xiàn)，母乳成分中也含有微量的唾液酸，能夠促進(jìn)嬰兒腦部的發(fā)育，能夠提高嬰兒的記憶力。

當(dāng)然，日常生活中的許多食物都含有唾液酸，但是含量卻有很大的不同，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上燕窩中的唾液酸含量（以上內(nèi)容有談及）。

最后，美國(guó)中一部比較權(quán)威的營(yíng)養(yǎng)雜志《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》在早些年發(fā)表了一篇文章。這篇文章中提到，用母乳喂養(yǎng)的嬰兒的發(fā)育要比用奶粉喂養(yǎng)的嬰兒發(fā)育程度高，其中包含不僅是腦部發(fā)育，還有神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。而且，作者還提到，不同哺乳方式的嬰兒身體內(nèi)唾液酸的含量也不一樣。由于唾液酸能夠促進(jìn)嬰兒腦部發(fā)育，所以，除了母乳之外，還可以再補(bǔ)充一些唾液酸的攝入，這樣才可以讓嬰兒的體內(nèi)含有更多唾液酸，來促進(jìn)身體的更好發(fā)育。

這么多唾液酸的應(yīng)用告訴我們一個(gè)簡(jiǎn)單的真理，唾液酸對(duì)我們?nèi)梭w非常重要。所以，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，為了讓孩子能夠獲得更多的營(yíng)養(yǎng)，孕婦在懷孕期間可以適當(dāng)吃一些燕窩作為補(bǔ)品，讓嬰兒在早期發(fā)育時(shí)營(yíng)養(yǎng)充足，另外，母體在哺乳的過程中也可以適當(dāng)食用燕窩，讓燕窩酸通過母乳的滋養(yǎng)流入到嬰兒身上，或者等小孩腸胃發(fā)育成熟（一周歲以后）也就可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┭喔C啦！（小孩如何吃燕窩可以加我微信louxiawenwan多多交流）

上面的種種舉例說明充分闡述燕窩確實(shí)是一個(gè)不可多得的營(yíng)養(yǎng)品。由于科學(xué)技術(shù)還在不斷發(fā)展，相信在不遠(yuǎn)的將來，燕窩還能夠被開發(fā)出一些更加特別的營(yíng)養(yǎng)用品，屆時(shí)燕窩的價(jià)格將只有上漲，沒有下跌的道理（加上每年的通脹成本）！

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