【燕窩是什么】帶您深入研究燕窩最珍貴的營養因子 唾液酸SIALIC ACID

樓下小曹參與了將近10年的燕窩經營，可以負責任的說，大部分人只知道燕窩好，但是具體好在哪里，通過什么方式去激發這種“好”，很多人都一無所知！也無從了解！那么咱們這次就具體聊聊燕窩哪里好這個議題。

首先，燕窩是一種天然的中國高端傳統滋補品，會同人參、阿膠、魚翅及雪蛤等食材深刻體現在國人對滋補的定義當中，是封建社會皇帝御用的頂級食材。

1燕窩的主要營養成分

根據專業醫學人士研究發現，燕窩中含有的主要營養成分是水溶性蛋白質和碳水化合物，同時燕窩還富含很多人體必須的微量元素，比如鐵、鈉、鉀、磷、鈣和氨基酸等等，其中氨基酸能夠促進人體的腸胃消化，煥發人體精神活力。就拿干品燕窩來說，1000克中就含有50％左右的蛋白質，約30％的碳水化合物，10％的水分和將近10％的微量元素。這種豐富的營養物質的含量組合是其他單種補品所不能達到的。

OK，有人可能會說，現在很多營養粉營養液都可以按需設置食用，小曹不否認這種論調，但是前提是這些都是人工合成并生產的東西，從實驗、開發、臨床、生產、包裝、運輸、保存、零售等等諸多環節，每個環節的疏忽都可能造成效果減半（比如三聚氰胺奶粉及2018年的嬰幼兒疫苗都在充分說明此類風險），但是燕窩是天然綠色的，就像中醫比對西醫一般，是咱們老祖宗時代就認可的東西，是我們傳統中華飲食文化的一種印記，諸如種種，我認為燕窩的重要性不可替代，這也是咱這些年堅持燕窩行業的理由！您怎么看？可以加我微信louxiawenwan多交流呀。

燕窩中主要含有三種不同的營養物質，其中最特別的是：唾液酸Sialic acid (N-acetylneuramic acid)，表皮生長因子（EGF）和集落刺激因子（CSF）。

2燕窩各種營養的主要作用

一、燕窩中蛋白質的作用

燕窩中含有豐富的蛋白質，這些蛋白質能夠促進人體組織的再生，對人體的發育和復原有神奇的功效。同時燕窩中含有30％的碳水化合物，可以為人體提供熱量，促進脂肪的新陳代謝，排除人體能量循環產生的垃圾。

此外，因為這些天然的蛋白質都具有很好的水溶性，所以它們還能夠刺激人體中細胞的分裂和再生，促進組織重建。這對身體的復原是很有幫助的。正因如此，在人們術后或者生病期間就會收到親朋好友送來的燕窩讓補充營養。

 食物中的營養價值的優劣主要取決于所含氨基酸的種類、數量和比例。燕窩中的氨基酸對機體生長、代謝及其功能作用具有一定的意義。（氨基酸屬于蛋白質的基礎單位）

從表 2-2 可以看出，燕窩中的氨基酸種類豐富，富含天冬氨酸，絲氨酸，纈氨酸，精氨酸等。燕窩中水解氨基酸含量達 42.272%，且燕窩的必需氨基酸含量較高，必需氨基酸的含量達 17.978%，占氨基酸總量的 42%。

二、燕窩中的微量元素的作用

（1）、鈣能夠在皮膚受損后加強血液的凝固速度，也能幫助人體吸收消化必要的維他命元素B12。

（2）、豐富的礦物質因素——鈉、鐵、鉀等能夠和蛋白質一起作用于人體細胞的分裂再生和組織的重建。

三、燕窩中燕窩酸的作用

（1）燕窩酸具有抗病毒的功能。一般的流感病毒都是由一種名為HA的結構蛋白作為橋梁，使病毒粒子與宿主表面的糖蛋白中的唾液酸進行結合，從而使病毒進入人體細胞。而燕窩酸就是一種能夠阻止病毒與人體細胞的唾液酸進行反應，從而使人體不被病毒侵入。

（2）燕窩酸還能夠加強人體的免疫力，因為人體的免疫力是根據唾液酸中多糖的物質結構決定的，所以，當人體攝入一定量的燕窩時，就會增加這種多糖物質結構的穩定性，從而對比較熟悉的抗原產生免疫力，達到提高人體免疫力的作用。

隨著人們對燕窩了解程度的不斷加深，發現了許多對人體有益的物質的存在。燕窩酸就是一個很好的證明，這也是燕窩的價格比較貴的原因之一。

四、燕窩的其他作用 

據研究表明，燕窩對治療感冒也有幫助，因為人體在攝入燕窩后，唾液酸能夠阻止感冒病毒進一步侵入人體，而且，唾液酸也不會被人體內消化酶所分解，能夠長時期起到抵抗病毒的作用，所以，人們可以根據唾液酸這種作用來開發新的感冒藥。唾液酸不僅能夠抵抗感冒病毒，還能夠抵抗流感病毒、呼吸道病毒各種病毒的侵入，所以這種物質對我們人體來說是非常有益的。

由于燕窩中還有這么多對人體有益的物質，醫藥研究公司對燕窩的開發也比較多。如今燕窩不僅作為一種單獨的補品而存在，而且還被應用到人們各種使用的食物藥品中。

3全面解析燕窩酸/唾液酸對人體作用

 據文獻報道，唾液酸有助于抑制唾液酸轉移酶的轉移，在癌的轉移起到重要的抑制作用[38]。唾液酸還具有多種生物調節功能，如抗老年癡呆，抗病毒，抗炎，抑制白細胞的粘附等。以下將從唾液酸的組成及唾液酸的生物活性加以闡述。

（1）提高嬰兒智力和記憶力

在醫學中，神經節苷脂是含唾液酸的糖脂，它對神經系統與大腦的生長發育起重要的作用，而唾液酸作為神經節苷脂的重要組成部分。有研究表明神經節苷脂的水平與嬰幼兒的生長學習有關。作為大腦細胞膜及突觸營養素的唾液酸，可以促進機體維持正常機能， 促進神經細胞的生長、發育、再生等。同時唾液酸也參與了突觸的傳遞。有動物實驗研究觀察了大鼠幼崽完成 Y 迷宮學習任務的能力。結果表明大鼠幼崽完成 Y 迷宮的能力與攝入唾液酸的含量有關，隨著攝入唾液酸含量的增加，腦中的唾液酸含量增加，同時也提示學習能力差異可維持到成年。

有研究表明，人腦的發育黃金時期是從妊娠到兩歲，這個階段是腦體積變大、功能完備、腦細胞數量增多的重要時期，錯過了腦發育的關鍵時期，增加膳食中的唾液酸對腦組織并不會起作用。另有報道指出學習以及訓練同樣能增強大鼠大腦中的唾液酸含量，但當大鼠進入腦發育成熟期，食物中唾液酸的增加并不能使腦中唾液酸含量增加以及改善大鼠的學習能力。Wang B 等[39]研究了八臂迷宮法測定豬幼仔學習記憶任務的完成情況，給豬仔喂養含有唾液酸的酪蛋白糖苷肽飼料，結果證實了含有唾液酸的酪蛋白糖苷肽能有效增加豬崽的學習和記憶任務的完成。唾液酸改善豬幼崽學習記憶能力具有顯著的劑量-反應關系，這種關系同樣體現在豬幼崽的大腦皮層唾液酸上。

唾液酸是一種嬰幼兒時期大腦發育非常重要的營養物質，有研究表明，與母乳中所含的唾液酸含量相比，人工配方奶粉中的唾液酸含量要低得多。通過飲食補充唾液酸可以增加其腦部唾液酸含量。母乳具有嬰幼兒大腦發育不可比擬的唾液酸含量，能夠有效的保證嬰兒的發育。唾液酸含量與 DHA 含量有著明顯的相關性，這表明，SA 可能與嬰兒的腦結構和腦功能發育有關，提示 SA 可能對早期腦發育有好處。大腦的生長和成熟與 SA 的增加有關，而衰老與先天發育遲緩綜合癥與其含量下降有關。有動物實驗表明，在沒有 SA 或唾液酸含量很低的情況下，受試動物的學習及記憶能力均大大下降。

（2）抗病毒及抗腫瘤作用

唾液酸具有介導許多病毒入侵，阻止病菌侵入人體的功能。細胞膜是病菌入侵的入口， 在細胞膜上有許多病毒（如流感病毒、乙肝病毒等）受體，唾液酸是其中的一種受體。唾液酸也是流感病毒的受體，唾液酸以糖鏈的形式，作為黏液細胞中的結合位點與流感病毒結合。

許多研究發現，唾液酸是一種腫瘤標志物，其含量與腫瘤細胞的增殖、惡性程度及轉移等密切相關。唾液酸轉移酶通過改變正常細胞膜末端糖鏈上的唾液酸結構進而抑制或影響腫瘤的轉移與進展。如唾液酸轉移酶抑制劑能抑制腫瘤轉移，黑色素瘤和白血病細胞中唾液酸轉移酶活性高于正常細胞，腫瘤細胞膜表面一些主要含唾液酸的糖蛋白(GD3)含量高。唾液酸還被用于腫瘤的監測，盧大用[22]等發現隨著病情的惡化，腫瘤的生長，血清中唾液酸含量處于高水平甚至有增加趨勢；隨病情穩定或緩解，血液中唾液酸降低。

（3）抗老年癡呆[40]

在人體的大腦中 SA 的含量非常高。有研究表明，大腦中 SA 的構成與神經細胞生長和突起延展有相關性。老年癡呆癥、初老癥以及精神分裂癥的一些神經性疾病，這些病患的血液或腦中的 SA 含量顯著下降。而 SA 能參與神經細胞代謝，SA 隨著康復的開展，含量又表現正常。以上結果表明 SA 神經節苷酯對于治療腦缺血、帕金森癥、老年癡呆癥和神經創傷也有一定功效。

（4）抗識別作用

細胞膜上的唾液酸在腫瘤的病理過程中具有―抗識別作用‖，可以作為重要的分子與細 胞之間或者細胞與細胞之間的標志物。唾液酸為保護一些糖類化合物，防止這些糖類化合物被其附近的免疫系統識別，進而發生降解。與新生細胞的唾液酸含量相比，衰老細胞要明顯低。

（5）抑制白細胞粘附和抗炎

有研究表明，白細胞的聚結和細胞黏附過程有相關性，通過白細胞表面的 Sialyl Lewis 和血管內皮細胞的 E-Selectin 與內皮細胞識別結合，炎癥發生的時候，將含有唾液酸四糖的白細胞附于血管內皮，進而到達炎癥的部位。以上提示可將唾液酸衍生物作為抗黏附藥物，治療炎癥。

（6）抑制凝集作用

Falxar 研究了花生中的凝集素可以與燕窩中的活性成分唾液酸糖蛋白結合，進而抑制花生凝集素凝集。這一作用在去除唾液酸之后，抑制花生凝集素的作用更強。

以上結論摘自福建農林大學碩士學位論文《不同加工條件對燕窩唾液酸提取效果的影響及燕窩功能特性的研究》

4燕窩中的唾液酸含量遠超其他食物

從表 2-3 可以看出燕窩水分含量 18.20%，由于燕窩的唾液酸為 N-乙酰神經氨酸，測得唾液酸含量為 13.47%，與豬皮、銀耳、瓊脂、食用膠等摻假物的有顯著區別；燕窩中脂肪含量 0.18%，燕窩是滋補品中脂肪含量較低的，相比于燕窩中唾液酸含量，脂肪含量也是非常低的，這也從一個側面體現了燕窩在滋補品中的優勢地位；燕窩中蛋白質含量 50.26%， 均在 50%左右。

從上圖表可以看出，對比起燕窩里面的唾液酸含量約13%，是其他食品不可比擬的，所以諸如燕窩豬皮論、燕窩雞蛋論的那些所謂專家各位還是笑笑就好！ （注：經過手工挑毛后的凈燕干貨唾液酸含量可能介于8-11%之間）

5燕窩酸/唾液酸在日常生活中的其他應用

一、藥物方面

目前，以燕窩酸為母體進行的抗流感藥物的抑制劑研究已成為潮流，國際上很多藥物研究公司都在如火如荼的進行著，而且已經有兩種比較成功的藥物出現了，扎那米韋和奧司米韋。它們在臨床實驗中表現出了比較理想的效果，已經成功投入市場開始生產使用。

據了解，美國有醫藥研究公司正在用唾液酸為母體研究專門治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍的藥物。英國有醫藥研究公司也在實驗干擾素，臨床研究表明唾液酸中的聚唾液酸化干擾素比其他干擾素的半衰期要長。該公司還與印度血清研究所合作，致力于開發治療糖尿病、肺炎球菌感染的聚唾液酸藥物。這些藥物的開發很大程度上解決了醫學上邊的難題，保證了人們的身體健康，同事這也正進一步提升了燕窩的價值。

二、奶粉與燕窩

日前也有公司打算將燕窩中的營養物質提取出來，用來制造配方奶粉，這種奶粉將以往奶粉中不能被嬰幼兒吸收的成分給去除掉，然后添加一些易被嬰兒吸收的成分，用以滿足嬰幼兒的成長需要。這種配方奶粉能比母乳提供給嬰兒更多的營養物質，這些都是母乳所沒有的。但是，人們常說任何奶粉都比不上母乳好，這也是不變的真理。研究發現，母乳成分中也含有微量的唾液酸，能夠促進嬰兒腦部的發育，能夠提高嬰兒的記憶力。

當然，日常生活中的許多食物都含有唾液酸，但是含量卻有很大的不同，遠遠比不上燕窩中的唾液酸含量（以上內容有談及）。

最后，美國中一部比較權威的營養雜志《美國臨床營養雜志》在早些年發表了一篇文章。這篇文章中提到，用母乳喂養的嬰兒的發育要比用奶粉喂養的嬰兒發育程度高，其中包含不僅是腦部發育，還有神經系統的發育。而且，作者還提到，不同哺乳方式的嬰兒身體內唾液酸的含量也不一樣。由于唾液酸能夠促進嬰兒腦部發育，所以，除了母乳之外，還可以再補充一些唾液酸的攝入，這樣才可以讓嬰兒的體內含有更多唾液酸，來促進身體的更好發育。

這么多唾液酸的應用告訴我們一個簡單的真理，唾液酸對我們人體非常重要。所以，營養學家指出，為了讓孩子能夠獲得更多的營養，孕婦在懷孕期間可以適當吃一些燕窩作為補品，讓嬰兒在早期發育時營養充足，另外，母體在哺乳的過程中也可以適當食用燕窩，讓燕窩酸通過母乳的滋養流入到嬰兒身上，或者等小孩腸胃發育成熟（一周歲以后）也就可以適當的食用一些燕窩啦！（小孩如何吃燕窩可以加我微信louxiawenwan多多交流）

上面的種種舉例說明充分闡述燕窩確實是一個不可多得的營養品。由于科學技術還在不斷發展，相信在不遠的將來，燕窩還能夠被開發出一些更加特別的營養用品，屆時燕窩的價格將只有上漲，沒有下跌的道理（加上每年的通脹成本）！

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